Um produto de qualidade é aquele que possui as características que o comprador deseja. Explorar a associação entre os atributos detectados e a origem geográfica, obtendo o acréscimo de valor ao produto, é tarefa para as ferramentas de marketing e promoção, que estão sendo implantados pela Acenpp através do Programa Cafés Especiais do Norte Pioneiro do Paraná.

Os cafés do Norte Pioneiro são leves, encorpados, com intensos aroma e sabor de café, doces, caramelados, com acidez moderada e levemente amargos. Essa é a conclusão do estudo do Instituto Agronômico do Paraná (Iapar) a respeito do café produzido na Região. Esse estudo é realizado para atender o projeto Caracterização da Bebida, um dos 7 projetos tocados pela Acenpp.

Utilizando a técnica Perfil Livre de análise sensorial, que se fundamenta no fato de que as pessoas percebem as mesmas características nas amostras, mas as expressam de forma diferente, a pesquisadora Maria Brígida Scholz, do Iapar, contou com a colaboração de 18 provadores que analisaram 54 amostras de café
cereja natural e descascado, em três sessões. Esse trabalho gerou cerca de 12,6 mil dados coletados e analisados por computador.