Degustação Comentada

Durante a Ficafé o consultor especializado em cafés especiais, Ensei Uejo Neto, conduzirá rodadas de degustação comentada. O especialista avaliará amostras de cafés do Norte Pioneiro do Paraná que alcançaram as notas mais altas, de acordo com a tabela de critérios da Specialty Coffee Association of America (SCAA). Compradores, apreciadores de café e produtores acompanharão as apresentações.

Identifica-se cada lote avaliado, a propriedade de origem da bebida, a altitude da propriedade e a variedade do café. Logo após, os participantes recebem uma amostra e são orientados a fazer uma avaliação sensorial antes de provar a bebida. Paralelamente, o especialista descreve os atributos de cada bebida provada, como aroma, sabor, acidez, corpo, finalização e equilíbrio.

O especialista julga as bebidas numa escala indicativa, que varia entre fraco, médio e intenso. O café realmente depende de características geográficas e da variedade, mas o toque do homem pode transformar tudo. A degustação comentada tem uma função didática e visa difundir conhecimentos e formar consumidores mais críticos e exigentes.

Depois de provarem e conhecerem as amostras de café, os participantes são convidados a refazer a prova para avaliar as bebidas em temperatura mais baixa. A bebida morna pode ser percebida com mais riqueza. Quanto mais fresco for o café, melhor. Cada safra gera um café diferenciado.

Os atributos do café dependem de vários fatores como plantio, manejo, adubação, uso de fertilizantes, questões geográficas e climáticas, colheita, secagem dos grãos e outros procedimentos pós-colheita. Um café especial não ocorre ao acaso. É preciso todo um planejamento por parte do produtor para se produzir um café assim.